1. Levent’in en eski kasaplarından Işık Kasap 1959 yılında açıldı. Günümüzün Levent Çarşısı’ndaki dükkanlar henüz tümüyle hizmete girmeden evvel, Leventlilerin “küçük çarşı” ismiyle andıkları, mahallenin kuzeyindeki Çamlık mevkiinde açılan birkaç küçük dükkandan biriydi. Bugünkü çarşıda ise o yıllarda “Kel Ali” adıyla anılan bir kasap ile Kasap Kamil’in (Önen) dükkanı vardı.

Işık Kasap’ın kurucuları Ali Ziya Işık ile Feyzullah Işık, Erzincan Kemaliye’den kalkıp İstanbul’a göç etmiş, önce Beşiktaş’ta bir kasap dükkanı açmış fakat bir süre sonra Levent’e gelmeye karar vermişlerdi. Çamlık tarafında Karanfil Sokak üzerindeki ilk küçük dükkanın ardından, Ziya ve Feyzullah Işık dükkanlarını Gonca Sokak’a bakan çift katlı evlerden birine taşıdılar. Böylece yarım asrı devirecekleri Levent Çarşısı’nın merkezine geldiler. 60’lı ve 70’li yıllarda burada yaşayan Levent halkının sıklıkla “Kasap Ziya” ismiyle andığı kasapları, 1984’te son kez yer değiştirdi ve Levent Çarşı Caddesi boyunca uzanan sıranın doğu yönündeki ilk binasına taşındı.

80’li yılların başında, artık iki kardeşin çocukları da büyümüş ve dükkanda çalışmaya başlamışlardı. Kimi çalışmak için tahsilini yarıda bırakırken kimiyse bir yandan okula gidip bir yandan da Leventli müşterilerinin evlerine servis yapmaktaydı. Babaları ile amcaları tezgahta kesilip paketlenecek etlerle uğraşırken, genç kuzenler da işin farklı yönlerinden tutarak yıllar içinde dükkanı iyiden iyiye bir aile işletmesine dönüştürdüler.

1959 yılında kapılarını açan küçük kasap dükkanı, 2020’lere gelindiğinde Levent Çarşısı’nın merkezinde artık bir sembole dönüşmüş “Işıklar” ismiyle, büyük bir kasap ve şarküteri olarak yaşamaya devam ediyor.

İhsan Işık’la 18 Haziran 2021 tarihinde Levent’te yapılan sözlü tarih görüşmesi.
İbrahim Işık’la 23 Haziran 2021 tarihinde Levent’te yapılan sözlü tarih görüşmesi.
Oğuz Özyaral’la 1 Temmuz 2021 tarihinde Silivri’de yapılan sözlü tarih görüşmesi.
Zekeriya Alp’le 17 Şubat 2022 tarihinde Maslak’ta yapılan sözlü tarih görüşmesi.
Melih Erçin ve Ali Kurt’la 27 Nisan 2022 tarihinde Konaklar’da yapılan sözlü tarih görüşmesi.