Ortaköy’ün emektar kasaplarından biri, 1955 itibariyle Dereboyu Caddesi üzerindeki dükkanında mahalleliye hizmet vermeye başlayan ve “Kasap Seyfi” ismiyle anılan Seyfettin Yalçınay’dı.
Seyfettin Yalçınay 1921’de Arapgir’de dünyaya geldi. Çocukluk ve gençlik yıllarını burada geçirdikten sonra, 1940’ların başında kardeşiyle birlikte çalışmak için İstanbul’a göç etti. Kardeşi Gedikpaşa’da, kendisi ise Ortaköy’de birer kasabın yanında işe girdiler. Zaten doğup büyüdükleri Arapgir, komşusu Eğin (Kemaliye) gibi kasaplığın önemli bir meslek olduğu yörelerdendi. Yalçınay’ın Ortaköy Balık Pazarı’nda yanında çıraklık yapmaya başladığı ustası ise, aynı zamanda Ortaköylü çoğu kasabın ustası olan Kasap Oskiyan’dı.
1940’ların başından 1950’lerin ortasına kadar Kasap Oskiyan’ın dükkanında çalışan Yalçınay, 1955’te artık kendi dükkanını açmaya karar verdi. İlk dükkanı, Dereboyu Caddesi üzerinde, Köroğlu Kahvesi’nin sırasındaydı. 1985 itibariyle aynı cadde üzerindeki yeni dükkanına taşındı ve bayrağı, oğulları Timur ve Selçuk Yalçınay’a devretti. Ortaköylülerin sevgiyle andıkları Kasap Seyfi 1993 yılında hayata gözlerini yumdu. 1955’te açtığı Temiz Kasap adlı dükkanı ise, 2020’lere gelindiğinde Dereboyu Caddesi ile Saadet Sokak’ın buluştuğu köşede oğulları tarafından yaşatılmaya devam ediyor.
Selçuk Yalçınay’la 7 Aralık 2021 tarihinde Mecidiye’de yapılan görüşme.