Köyiçi’nin “Kaymakçı Pando’su”, Beşiktaşlıların “Pando Amcaları” Pandeli Şestakof 1926 yılında Beşiktaş’ta dünyaya geldi. Kuşaklardır sütçülükle uğraşan bir ailenin üyesiydi. Manastır’dan göç eden dedeleri, Beşiktaş’taki mandıra ve süt dükkanını 19. yüzyılın ilk çeyreğinde açmış, önce çocukları sonra da torunları işletmeyi devralarak neredeyse iki asır boyunca yaşatmıştı. Köyiçi’ndeki dükkanın girişinde işletmenin 1895’te açıldığı yazsa da, aslında iki yüzyıllık bir geçmiş olduğunu söyleyen de bizzat kendisiydi.
Şestakof, çarşı içinde meşhur olan aile dükkanlarının hemen arkasındaki sokakta doğmuş, tüm çocukluğu ve gençliği burada geçmişti. Rita Ender’le 2013’te yaptığı söyleşide verdiği bilgilere göre, eskiden dükkanın arkasındaki arsada süt kaynatır, yoğurt ve kaymak yapar, günlük taze ürünlerini dükkanlarında satarlardı. Arsaların yerinde binalar yükseldikçe, onlar da üretimi görece uzak bir yere taşıdılar ama yıllar yılı ürünlerinin tazeliğinden ve lezzetinden hiç taviz vermediler.
Aslında sütçülüğe başlamadan önce yaklaşık 25 yıl tornacılık ve demircilik yapmıştı. Kardeşlerinin aksine onun okul hayatı fazla uzun sürmemiş fakat yıllar boyu süt kazanları üretmiş, buharlı makineler yapmıştı. Ne de olsa dededen yoğurtçuydu. Kuzeniyle birlikte babalarından devraldıkları dükkanı, daha sonra uzun süre eşiyle birlikte yaşattı. Babası ve amcaları imparatorluk döneminde saraya süt ve yoğurt tedarik ederken kendisi de bu geleneği yaşatmış, hatta sınırları daha da genişleterek uzun yıllar Yıldız’daki Harp Akademisi’nden Ortaköy’deki fabrikalara kadar birçok kuruma her sabah taze süt ürünlerini göndermişti.
Hiçbir zaman ikinci bir şube açmayı düşünmedi. Hep aynı küçük dükkanında, geleneksel tarifleri ve değişmeyen lezzetleriyle sadece Beşiktaşlıların değil, yolu Beşiktaş’tan geçen yerli ve yabancı gezginlerin bile uğrak yerine dönüştü. Şestakof, 2014 yılında dükkanını kapatmak zorunda kaldı. Ömrünü geçirdiği mekanı ve ona hayat veren uğraşı elinden gidince kısa süre içinde rahatsızlandı. Bir süre Balıklı Rum Hastanesi’nde tedavi görse de, bir daha eski sağlığına kavuşamadı. Beşiktaşların “Pando Amcaları” 9 Nisan 2018 günü 92 yıllık ömrünü noktaladı.
Başar Tuncel, “Kaymakçı Pando’nun Yeri”, B+ Dergisi, s. 2 (2008): 32-34.
“Bir kent hafızası: Beşiktaş’ın ‘kaymakçı Pando’su hayatını kaybetti”, Diken, 10.04.2018.
“Kaymakçı Pando son yolculuğuna uğurlandı”, Cumhuriyet, 12.04.2018.
Rita Ender, “Kolay Gelsin” Meslekler ve Mekanlar (İstanbul: İletişim Yayınları, 2015), 283-288.
Zafer Arapkirli’yle 9 Şubat 2018 tarihinde Balmumcu’da yapılan sözlü tarih görüşmesi.
Ferruh Ötleş’le 2 Temmuz 2022 tarihinde Levent’te yapılan sözlü tarih görüşmesi.