1950’lerin sonunda Nişantaşı’nda kapılarını açan Ziya Restoran, bir yanda Türk ve Fransız mutfağından özel tariflerle hazırlanan yemekleri, diğer yanda türlü kokteyller sunan popüler barıyla meşhur olmuştu. Hemen yanındaki komşusu Kulis gibi, Ziya da restoran-bar anlayışında düzenlenmişti ve hoş bir de bahçeye sahipti.

Ziya Restoran 80’li yıllarda Nişantaşı’ndan ayrılıp Ortaköy’e taşındı. Buradaki bahçeli ahşap bir konağın, tıpkı ilk yerinde olduğu gibi hayli estetik bir anlayışla dekore edilmesiyle yeni yerinde hizmete girdi. Yaz aylarında ağaçların gölgesinde oturulan bahçesinde renkli kokteyller yudumlanırken, Nişantaşı’nın aksine buradaki iki katlı binanın salonunda yemek yerken Boğaziçi’nin güzelliği seyredilebiliyordu.

Rezervasyonsuz yer bulmanın pek mümkün olmadığı Ziya Restoran’da, akşamları caz ağırlıklı canlı müzik dinlemek de mümkündü. Bir yanda yılan balığından somon fümeye, salyangozdan yaban ördeğine, bıldırcından tavuk ciğerine kadar hayli zengin yemekler içeren menüsü, diğer yanda akşamüstleri birkaç içki eşliğinde keyifli sohbetlere mekan olan barı, yıllarca İstanbulluların burayı tercih etmesindeki önemli etkenler oldu.

Vefa Zat, Eski İstanbul Barları, 2. bs. (İstanbul: İletişim Yayınları, 2002), 168-174.
“Ziya Bar Ortaköy’de akşam sohbetleri”, Cumhuriyet, 27.08.1989.
Erhan Torun’la 5 Nisan 2021 tarihinde Balmumcu’da yapılan sözlü tarih görüşmesi.